La calabaza es una de las grandes protagonistas del otoño y, asada al horno, despliega todo su dulzor y su textura melosa. En esta receta se combina con setas, burrata cremosa y avellanas tostadas, pero el toque más especial lo aporta la vinagreta de “ponzu y yuzu”: una mezcla de inspiración japonesa, cítrica y llena de matices, que equilibra el dulzor de la calabaza y realza el sabor de cada ingrediente.
Asar la calabaza: cortar en dos mitades y aliñar con aceite, sal y pimienta. Hornear a 200°C durante 30-35 minutos hasta que esté tierna y dorada.
Saltear las setas: dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5-7 minutos.
Preparar la vinagreta: mezclar la vinagreta de ponzu-yuzu con aove, miel y pimienta.
Emplatar: colocar la calabaza en una fuente, añadir la burrata abierta y las setas. Repartir las avellanas tostadas, ligeramente picadas, y unas hojas de cilantro fresco.
Terminar con la vinagreta justo antes de servir.
Ingredientes
Instrucciones
Asar la calabaza: cortar en dos mitades y aliñar con aceite, sal y pimienta. Hornear a 200°C durante 30-35 minutos hasta que esté tierna y dorada.
Saltear las setas: dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5-7 minutos.
Preparar la vinagreta: mezclar la vinagreta de ponzu-yuzu con aove, miel y pimienta.
Emplatar: colocar la calabaza en una fuente, añadir la burrata abierta y las setas. Repartir las avellanas tostadas, ligeramente picadas, y unas hojas de cilantro fresco.
Terminar con la vinagreta justo antes de servir.