La tempura es una de las técnicas más delicadas y elegantes de la cocina japonesa. Su secreto reside en una fritura ligera y crujiente que realza el sabor natural de los ingredientes sin enmascararlos. En esta receta se combinan verduras frescas y setas asiáticas con una tempura aireada y dorada, acompañadas de una salsa irresistible de soja, miel y jalapeños que aporta el equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y un toque picante.
Un plato ideal como entrante, para compartir o incluso como protagonista de una comida informal con un aire oriental.
Verduras:
Limpiar bien las setas. Cortar las shiitake en láminas y separar los ramilletes de simeji. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones. Lavar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en tiras. Reservar todo bien seco.
Salsa:
Cortar los jalapeños en rodajas y trocear la parte verde de la cebolleta. En un bol, mezclar la salsa de soja con la miel hasta integrar bien. Añadir los jalapeños y la cebolleta, ajustando el picante al gusto. Reservar.
Tempura:
En un bol, mezclar la harina japonesa para tempura con agua muy fría hasta obtener una masa ligera y ligeramente grumosa (no sobremezclar). Añadir una pizca de sal y pimienta.
Freír las verduras:
Calentar abundante aceite de girasol a unos 170–180 °C. Pasar las verduras por la tempura sacudiendo el exceso y freír en tandas pequeñas hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Retirar y deja escurrir sobre papel absorbente.
Servir las verduras en tempura bien calientes acompañadas de la salsa de soja con miel y jalapeños.
Ingredientes
Instrucciones
Verduras:
Limpiar bien las setas. Cortar las shiitake en láminas y separar los ramilletes de simeji. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones. Lavar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en tiras. Reservar todo bien seco.
Salsa:
Cortar los jalapeños en rodajas y trocear la parte verde de la cebolleta. En un bol, mezclar la salsa de soja con la miel hasta integrar bien. Añadir los jalapeños y la cebolleta, ajustando el picante al gusto. Reservar.
Tempura:
En un bol, mezclar la harina japonesa para tempura con agua muy fría hasta obtener una masa ligera y ligeramente grumosa (no sobremezclar). Añadir una pizca de sal y pimienta.
Freír las verduras:
Calentar abundante aceite de girasol a unos 170–180 °C. Pasar las verduras por la tempura sacudiendo el exceso y freír en tandas pequeñas hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Retirar y deja escurrir sobre papel absorbente.
Servir las verduras en tempura bien calientes acompañadas de la salsa de soja con miel y jalapeños.