Las migas son un claro ejemplo de la gastronomía española más humilde y popular. Hoy le hemos dado una vuelta: hemos cambiado el pan por tofu y las presentamos sobre unas verduras con una elaboración muy asiática. El resultado es excelente y, además de un plato bien sabroso, es muy saludable.
![](https://asianorigins.es/recetas/wp-content/uploads/2024/05/migas-de-tofu-con-soja-y-verduras.jpg)
Cortar en juliana (tiras) la cebolleta, la zanahoria, el calabacín y las setas. Poner a calentar aceite en un wok e ir salteando las verduras con un poco de sal (muy poca). Añadir las espinacas frescas y los brotes de soja. Dar un par de vueltas. Rallar un diente de ajo y un poco de jengibre.
Echar un buen chorro de salsa de soja y dejar reducir (probar de sal). Reservar.
Escurrir el tofu, envolver y presionar con un paño bien limpio de algodón para quitar el mayor líquido posible. Desmenuzar y dejar en migas.
Poner en un wok aceite y calentar. Añadir dos dientes de ajo con piel y, cuando cojan color, añadir el tofu desmenuzado en migas y un chorrito de salsa de soja.
Sofreír a fuego medio hasta que se consuma todo el líquido y queden doradas.
Poner las verduras salteadas en un plato o fuente. Sobre ellas y en el centro, las migas de tofu.
Ingredientes
Instrucciones
Cortar en juliana (tiras) la cebolleta, la zanahoria, el calabacín y las setas. Poner a calentar aceite en un wok e ir salteando las verduras con un poco de sal (muy poca). Añadir las espinacas frescas y los brotes de soja. Dar un par de vueltas. Rallar un diente de ajo y un poco de jengibre.
Echar un buen chorro de salsa de soja y dejar reducir (probar de sal). Reservar.
Escurrir el tofu, envolver y presionar con un paño bien limpio de algodón para quitar el mayor líquido posible. Desmenuzar y dejar en migas.
Poner en un wok aceite y calentar. Añadir dos dientes de ajo con piel y, cuando cojan color, añadir el tofu desmenuzado en migas y un chorrito de salsa de soja.
Sofreír a fuego medio hasta que se consuma todo el líquido y queden doradas.
Poner las verduras salteadas en un plato o fuente. Sobre ellas y en el centro, las migas de tofu.