Los “glass noodles” o fideos de cristal son originarios de China y se elaboran a partir de almidón de mungo. Destacan por su textura suave y su aspecto transparente al cocinarse.
Son muy populares en países como Tailandia y Corea del Sur, y se utilizan en una gran variedad de platos por su capacidad de absorber sabores.
El “Pad Thai” es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Tailandia.
Se trata de un salteado de fideos de arroz con una combinación equilibrada de sabores dulces, salados, ácidos y picantes, muy característicos de la cocina tailandesa. Aunque hoy es un símbolo nacional, su popularidad se impulsó en el siglo XX como parte de una campaña para promover la identidad culinaria del país. Tradicionalmente se prepara en wok y puede incluir ingredientes como gambas, pollo o tofu, acompañados de huevo y brotes de soja.
La pasta de konjac se suele comer picante ya que, estos fideos por sí solos, no tienen sabor. Se consume mucho en Japón. Allí la llaman shirataki.
La mayor ventaja de esta receta de konjac es que está lista en menos de 20 minutos y es perfecta si quieres comer una dieta baja en carbohidratos sin prácticamente calorías.
Los fideos Chonggings no son solo un plato simple, sino una parte integral de la cultura culinaria de Chongging.
Son tradicionalmente picantes y se pueden comer tanto en sopa como secos. Los condimentos, entre los cuales están la salsa de soja, la cebolla picada y la salsa picante, son el alma de este plato.
El “yaki udon” es un plato japonés de udon, carne y verdura. El plato se completa con una salsa, en este caso la salsa sukiyaki a base de soja, sake, azúcar y caldo dashi. Pero también puede se pueden hacer con salsa de soja o hoisin. Una variante del yaki udon es el yakisoba, hecho de fideos soba. También se utiliza el pollo, aunque la carne más utilizada es la de cerdo.
Estos fideos son típicos de la gastronomía coreana. Tienen una textura increíble y, aunque su sabor es algo neutro, son ideales para mezclar con guisos de intenso sabor como el nuestro.
El punto crujiente se lo damos con las nueces picadas.
