La sopa Tom Yum es una sopa tradicional de Tailandia, conocida por su caldo aromático y su equilibrio de sabores picantes, ácidos y salados. Su nombre significa literalmente “hervir y mezclar sabores”, reflejando la combinación de hierbas y especias típicas de la cocina tailandesa.
Para facilitar la elaboración, en esta receta utilizamos el preparado congelado de hierbas de Asian Origins (lemongrass, galanga, chili y hojas de lima kaffir), junto con pasta Tom Yum, que aporta el sabor característico al caldo. La versión cremosa se consigue añadiendo un chorrito de leche de coco.
Calentar aceite en un wok y sofreír las cebolletas y las setas shiitake cortadas en láminas. Añadir los calamares, saltear brevemente y salpimentar con cuidado de no salar demasiado.
Pelar las gambas o gambones, retirar el intestino y reservar los cuerpos. Incorporar las cabezas al sofrito para que suelten sabor. Rehogar durante unos minutos. Añadir las gambas peladas, mezclar ligeramente y volcar todo en un cuenco dejando el aceite en el wok.
En ese mismo aceite, agregar una cucharada de pasta de Tom Yum y un chorrito de salsa de pescado. Añadir también las cabezas de las gambas y el preparado de hierbas (lemon grass, galanga, chile rojo y hojas de lima kaffir). Conviene golpear ligeramente el lemon grass para liberar mejor su aroma.
Incorporar el caldo de pescado y dejar hervir durante unos 10 minutos para que se integren los sabores.
Retirar las hierbas y añadir a la sopa las gambas, los calamares y las setas shiitake.
Agregar una cucharadita de ajo picado, una pizca de cilantro y un chorrito de leche de coco para aportar cremosidad. Cocinar durante unos 5 minutos más.
Servir la sopa caliente y terminar con un chorrito de zumo de lima y cilantro fresco picado.
Ingredientes
Instrucciones
Calentar aceite en un wok y sofreír las cebolletas y las setas shiitake cortadas en láminas. Añadir los calamares, saltear brevemente y salpimentar con cuidado de no salar demasiado.
Pelar las gambas o gambones, retirar el intestino y reservar los cuerpos. Incorporar las cabezas al sofrito para que suelten sabor. Rehogar durante unos minutos. Añadir las gambas peladas, mezclar ligeramente y volcar todo en un cuenco dejando el aceite en el wok.
En ese mismo aceite, agregar una cucharada de pasta de Tom Yum y un chorrito de salsa de pescado. Añadir también las cabezas de las gambas y el preparado de hierbas (lemon grass, galanga, chile rojo y hojas de lima kaffir). Conviene golpear ligeramente el lemon grass para liberar mejor su aroma.
Incorporar el caldo de pescado y dejar hervir durante unos 10 minutos para que se integren los sabores.
Retirar las hierbas y añadir a la sopa las gambas, los calamares y las setas shiitake.
Agregar una cucharadita de ajo picado, una pizca de cilantro y un chorrito de leche de coco para aportar cremosidad. Cocinar durante unos 5 minutos más.
Servir la sopa caliente y terminar con un chorrito de zumo de lima y cilantro fresco picado.