El Wagyu Nigiri con yema curada es una joya de la cocina japonesa contemporánea que
combina la riqueza de la carne wagyu ligeramente pasada por la plancha con la
untuosidad y el sabor concentrado de una yema curada. Este plato equilibra texturas y
sabores: el arroz de sushi aporta suavidad y acidez, el wagyu ofrece su característico
marmoleo y umami, mientras que la yema curada añade un toque cremoso y salado que potencia cada bocado.
Es una preparación que refleja técnica, elegancia y respeto por los ingredientes, ideal
para sorprender en una cena especial o disfrutar de una experiencia gourmet en casa.
En un recipiente pequeño, mezclar salsa de soja con un chorrito de aceite de sésamo.
Colocar con cuidado las yemas de huevo de codorniz (sin romperlas) dentro de la mezcla.
Dejar curar en frío durante 2 horas. Esto concentrará su sabor y dará una textura cremosa y brillante.
Con las manos ligeramente húmedas, formar bolitas ovaladas de arroz de sushi templado (de unos 20-25 g cada una). Colocar en una bandeja y reservar cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
Calentar una plancha o sartén a temperatura alta. Engrasar con un pequeño trozo de
grasa de wagyu (o una gota de aceite si no se tiene la grasa). Colocar las lonchas de wagyu y marcar solo durante unos segundos por cada lado, lo justo para que cambien de color. Salpimentar ligeramente y retirar enseguida para evitar que se cocinen en exceso.
Colocar cada loncha de wagyu sobre una bola de arroz. Decorar con un poco de cebollino picado o la parte verde de la cebolleta. Coronar cada niguiri con una yema curada (escurrida de la soja).
Servir en una bandeja con una pequeña pincelada o gota de soja a un lado. Opcionalmente, se puede flamear ligeramente el wagyu con un soplete justo antes de servir para potenciar el aroma tostado (“aburi”).
Ingredientes
Instrucciones
En un recipiente pequeño, mezclar salsa de soja con un chorrito de aceite de sésamo.
Colocar con cuidado las yemas de huevo de codorniz (sin romperlas) dentro de la mezcla.
Dejar curar en frío durante 2 horas. Esto concentrará su sabor y dará una textura cremosa y brillante.
Con las manos ligeramente húmedas, formar bolitas ovaladas de arroz de sushi templado (de unos 20-25 g cada una). Colocar en una bandeja y reservar cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
Calentar una plancha o sartén a temperatura alta. Engrasar con un pequeño trozo de
grasa de wagyu (o una gota de aceite si no se tiene la grasa). Colocar las lonchas de wagyu y marcar solo durante unos segundos por cada lado, lo justo para que cambien de color. Salpimentar ligeramente y retirar enseguida para evitar que se cocinen en exceso.
Colocar cada loncha de wagyu sobre una bola de arroz. Decorar con un poco de cebollino picado o la parte verde de la cebolleta. Coronar cada niguiri con una yema curada (escurrida de la soja).
Servir en una bandeja con una pequeña pincelada o gota de soja a un lado. Opcionalmente, se puede flamear ligeramente el wagyu con un soplete justo antes de servir para potenciar el aroma tostado (“aburi”).