Es uno de los estilos más antiguos de sushi, anterior a los más conocidos “nigiri” o “maki”. El “unagi” (anguila de agua dulce) se cocina a la parrilla con una salsa dulce de soja, mirin, azúcar y sake.
“Oshizushi con unagi kabayaki” es la anguila a la parrilla con salsa dulce. Este tipo de sushi se prensa en un molde de madera (“oshigata”) para formar bloques rectangulares.
Cortar la anguila en una tira del tamaño del molde (con ayuda de la tapa). Pincelar con salsa de anguila o salsa cremosa teriyaki.
Cortar el alga nori en tiras también con ayuda de la tapa del molde. Colocar en la base una tira de alga nori. Rellenar con una capa de arroz sushi frío, cubrir con papel film y presionar con la tapa del “oshigata”.
Poner otra tira de alga nori. Filetear el aguacate y colocarlo encima. Volver a cubrir con papel film y presionar de nuevo con la tapa. Pincelar el aguacate con la salsa de anguila o teriyaki.
Darle un ligero toque de soplete. Poner la anguila en el molde con la piel hacia abajo. Sobre ésta, papel film y presionar con la tapa. Cortar con un cuchillo bien afilado y mojado en agua.
Servir en un plato largo japonés o “nagazara”. Poner unas gotas de lima en cada pieza y rociar con crema de teriyaki.
Espolvorear con los diferentes sésamos y listo.
Instrucciones
Cortar la anguila en una tira del tamaño del molde (con ayuda de la tapa). Pincelar con salsa de anguila o salsa cremosa teriyaki.
Cortar el alga nori en tiras también con ayuda de la tapa del molde. Colocar en la base una tira de alga nori. Rellenar con una capa de arroz sushi frío, cubrir con papel film y presionar con la tapa del “oshigata”.
Poner otra tira de alga nori. Filetear el aguacate y colocarlo encima. Volver a cubrir con papel film y presionar de nuevo con la tapa. Pincelar el aguacate con la salsa de anguila o teriyaki.
Darle un ligero toque de soplete. Poner la anguila en el molde con la piel hacia abajo. Sobre ésta, papel film y presionar con la tapa. Cortar con un cuchillo bien afilado y mojado en agua.
Servir en un plato largo japonés o “nagazara”. Poner unas gotas de lima en cada pieza y rociar con crema de teriyaki.
Espolvorear con los diferentes sésamos y listo.