Estas bolitas crujientes y delicadas son originarias de India, aunque la receta de hoy no lo sea. El relleno está inspirado en los sabores e ingredientes del Sudeste Asiático y al explotar en boca produce una sensación que te transporta inmediatamente a esa maravillosa parte del mundo.
Trocear la cebolla en trozos pequeños (brunoise), el ajo morado, el ajo negro y el cilantro.
Poner aceite de oliva a calentar en un wok y rehogar la cebolla y los dos tipos de ajo. Cuando la cebolla empiece a tener color dorado añadir los langostinos y darles un par de vueltas. Incorporar las setas y seguir rehogando. Añadir la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, la crema de arroz y el kimchi. Cocinar durante un minuto más.
Deshacer la harina fina de maíz con el caldo a temperatura ambiente e incorporarla al wok. Cuando la salsa vaya espesando apagar el fuego. Dejar reposar y triturar. Poner la pasta en una manga pastelera y reservar.
Hacer una mayonesa con un huevo, sal, un chorrito de zumo de limón y aceite de girasol. Añadirle kimchi y triturar de nuevo para que quede perfectamente integrado. Reservar.
Poner a calentar una sartén no muy grande con bastante aceite de girasol. Freír a fuego no muy alto los pani puri. Cuando “suflen”, darles la vuelta y sacar. Colocar en un plato con papel absorbente y reservar.
Hacer un agujerito en un extremo del pani puri y con ayuda de la manga pastelera rellenar con la masa de los langostinos con setas. Acabar de rellenar con la mayonesa de kimchi.
Decorar con la propia mayonesa, el tallo de la cebolla bien cortado y unos brotes de lombarda.
Ingredientes
Instrucciones
Trocear la cebolla en trozos pequeños (brunoise), el ajo morado, el ajo negro y el cilantro.
Poner aceite de oliva a calentar en un wok y rehogar la cebolla y los dos tipos de ajo. Cuando la cebolla empiece a tener color dorado añadir los langostinos y darles un par de vueltas. Incorporar las setas y seguir rehogando. Añadir la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, la crema de arroz y el kimchi. Cocinar durante un minuto más.
Deshacer la harina fina de maíz con el caldo a temperatura ambiente e incorporarla al wok. Cuando la salsa vaya espesando apagar el fuego. Dejar reposar y triturar. Poner la pasta en una manga pastelera y reservar.
Hacer una mayonesa con un huevo, sal, un chorrito de zumo de limón y aceite de girasol. Añadirle kimchi y triturar de nuevo para que quede perfectamente integrado. Reservar.
Poner a calentar una sartén no muy grande con bastante aceite de girasol. Freír a fuego no muy alto los pani puri. Cuando “suflen”, darles la vuelta y sacar. Colocar en un plato con papel absorbente y reservar.
Hacer un agujerito en un extremo del pani puri y con ayuda de la manga pastelera rellenar con la masa de los langostinos con setas. Acabar de rellenar con la mayonesa de kimchi.
Decorar con la propia mayonesa, el tallo de la cebolla bien cortado y unos brotes de lombarda.