Es uno de los estilos más antiguos de sushi, anterior a los más conocidos “nigiri” o “maki”. El “unagi” (anguila de agua dulce) se cocina a la parrilla con una salsa dulce de soja, mirin, azúcar y sake.
“Oshizushi con unagi kabayaki” es la anguila a la parrilla con salsa dulce. Este tipo de sushi se prensa en un molde de madera (“oshigata”) para formar bloques rectangulares.
